Estudiar o trabajar. La gran disyuntiva a la que se han enfrentado numerosos adolescentes a lo largo de su vida. Seguir formándose con unos estudios superiores o comenzar la vida laboral. Ismael Suleiman, chef en El Albero, tuvo que combinar ambas.

Cuenta a La Tribuna que esa rebeldía que presentan todos los jóvenes le hizo decantarse más por comenzar a trabar. Inició su trayectoria en el restaurante de su padre, en Madrid, trabajando como uno más. Fue pasando por todos los puestos y enamorándose cada vez más de la cocina.

Por ello, decidió apuntarse a la Escuela de Hostelería de Madrid para formarse académicamente. Tras acabar sus estudios, abandonó el nido y emprendió su vuelo por cocinas de reconocido renombre. Después de más de 17 años como cocinero, Suleiman emprende su viaje a Toledo para coger las riendas de El Albero.

La rebeldía en estado puro - Foto: Javier Pozo

La cocina tradicional es seña de identidad de este restaurante, destacado como uno de los 100 mejores de España, pero con ese toque vanguardista de la nouvelle cuisine. Además, Ismael Suleiman es uno de los embajadores de Raíz Culinaria, la marca gastronómica de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha para poner en boca de todos el patrimonio culinario de la región.

Destaca en su carta productos de primera calidad y la materia prima de la tierra. En El Albero puedes encontrar variedad en los platos, desde productos de caza como la perdiz estofada a la Toledana, pasando por un bacalao confitado con pisto manchego y manzana o un arroz de rabo de toro, hasta una torrija de brioche con helado de canela y naranja.

Ismael Suleiman apuesta por este postre de forma permanente, no solo coincidiendo con la tradición de la Semana Santa. El sabor y la variedad que se puede encontrar en este restaurante es marca de la casa.

Además, para aquellos que ya hayan probado sus platos, el chef cree en la diversidad para no aburrir al comensal. Por ello, cada cierto tiempo y con regularidad el menú degustación y la carta van variando. La ortodoxia no rima con El Albero.